ocho añejo launch

Endlich ist es soweit - der lange erwartete Ocho Añejo wird im Rahmen der diesjährigen barshow in London dem Publikum vorgestellt.
Allerdings geschieht dies in den Räumlichkeiten des "La Perla" von Tom Estes vor geschlossener Gesellschaft, also flink unter antoni@inspiritbrands.com anmelden.

Momentan sieht es so aus als würde ich erstmalig nicht an der Messe teilnehmen und somit wünsche ich den werten Kollegen viel Spass im "Le Lion London" sowie der "Embejada de Tequila" und natürlich dem "Ocho Añejo Launch" ...

R.I.P.

Gregor De Gruyther (June 1979 - June 2009)

Treffen der Zombies

Totgesagte leben länger und geben sich zuweilen ein Stelldichein:

Tequila meets DBU-NRW
Montag, 8.Juni 2009
13:30 - 16:30 Uhr
Piano Bar, Maritim Köln
(könnte keine dem Anlass besser entsprechende Location geben ...)

Agavenbrand und Fakten von Sonja
Drinks von Hamudi
Gefährliches Halbwissen von Tom

In diesem Sinne: arriba, abajo, al centro, pa'dentro!

Ist Tequila puro de agave in Deutschland bereits am Ende?

Nachdem Mixology und Sierra Madre mächtig Wind um Tequila gemacht haben, ist es wohl nun an der Zeit für einen Zwischenstand - wo steht Tequila momentan?
An Aufmerksamkeit seitens der Fachpresse hat es jedenfalls nicht gemangelt, sogar Fachzeitschriften mit Schwerpunkt Essen bzw. Wein nahmen sich des reinen Agavenbrandes an und selbst Lifestyle-Magazine berichteten.
Auch die grossen Player im Biz warteten mit Top-Erzeugnissen auf, z.b. Borco mit Milenario, Diageo mit dem Platino und jetzt auch Pernod mit Tezón.
Mir selbst sind einige Bars bekannnt, die gänzlich von "regular" auf "premium" umgestellt haben und an Akzeptanz seitens der Gästeschaft scheint es nicht zu mangeln, doch der Weg ist steinig:
Pur, ohne Obst-Gewürz-Kombo, erscheint es schon schwer genug Qualität an den Mann zu bringen - die Rituale haben sich verselbstständigt; im Longdrink weitestgehend unbekannt funktioniert Tequila wohl nur im Mix, doch auch hier gibt es Nachholbedarf und Beuser bietet Nachhilfekurse in Sachen Mixability an.
Dass Tequila funktionieren kann, bewies man erst kürzlich im Berliner "Vis-a-vis", wo man mir einen vorzüglichen "Clubland" auf Tequilabasis offerierte; im Shepheards zu Köln dreht man so manchen Agaven-Old Fashioned und auch anderenorts hält der Tequila-Daiquiri à la Tommy's Einzug.
Eine Vielzahl klassischer Drinks lässt sich auch mit Tequila zubereiten, man muss "lediglich" das passende Produkt verwenden, da von Produkt zu Produkt und sogar innerhalb einer Range grosse Unterschiede herrschen können - Tequila hat nun mal Charakter und erfordert etwas Fingerspitzengefühl!
Dass Tequila nicht einschlägt wie Vodka war zu erwarten, doch eine derartige Zurückhaltung war in Hinblick auf London oder die USA nicht zu erwarten gewesen - oder?

Le roi est mort, live le roi ...

In diesem Sinne: arriba, abajo, al centro, pa'dentro!

Agavita in Deutschland gesichtet

Agavita ist nun auch in Deutschland erhältlich; Kollege Beuser sichtete ihn in der Berliner Metro für einen sagenhaft günstigen Kurs.
Daraus ergibt sich zwangsläufig eine Diskussion um das Preisniveau sonstiger "puro de agave" Tequilas.
Bei einem früheren Tasting wusste der "platinum" zu überzeugen.
Davon ausgehend, dass es sich hier NICHT um einen Tequila "gold" (s. Preisschild) handelt, sondern um einen "añejo" (s. Etikett), lässt der Preis durchaus Raum für Spekulationen, zumal ein "blanco" (und evtl. reposado?) gleichpreisig oder gar noch günstiger sein müsste.

Cocktailspirits '09 in Paris

Nach einem unglücklichem Wochenanfang ging es Sonntag in aller Frühe nach Paris zur Neuauflage der Cocktailspirits in der Maison Rouge an der Seine.
In diesem Jahr war der Andrang um einiges grösser als im Jahr zuvor und die Produkte wurden teilweise nach jeweiligen Distributoren geordnet und nicht auschliesslich nach Gattung.
Neben den Tastings gab es erstmals eine Bühne für die Präsentation zwölf internationaler Bars und deren Konzepte ( u.a. Le Lion, Door 74, PDT, Ruby), wobei Hr. Meyer seinen Vortrag erfrischend offen gestaltetete und sogar "Leo", das Maskottchen des "Le Lion", von seinem gesamten Team präsentieren liess.
Im Anschluss, sozusagen als Schmankerl obenauf, erlaubte Julio Bermejo einen Einblick in die Entstehung der "Tequilera Lily y Julio" in Jesús María im Hochland Jaliscos, die wohl noch in diesem Jahr fertiggestellt werden wird und im nächsten Jahr einen ersten "tequila artesenal" produzieren kann.
Nicht nur aufgrund der Anwesenheit eines Gros der Londoner Barszene - ¡cumpleaños feliz Carlitos! - war Tequila "puro de agave" die wohl meist konsumierte Spirituose und hinterliess selbst bei eingefleischten Champagnerfreunden einen bleibenden Eindruck ...


Billecart-Salmon @ Buddha Bar

Der Anfang vom Ende?

Jetz' isses soweit - Justin Timberlake folgt dem Beispiel von Pee Diddy und Jay-Z und launcht seine eigene Spirituose: "901 Tequila"!
Das Produkt wird vorerst nur in den USA, genauer inLas Vegas, Los Angeles, New York und in St. Louis erhältlich sein ... St. Louis???
Hochland-Agaven, eine "spezielle" Hefe und eine dreifache Destillation sollen für eine aussergewöhnliche "smoothness" sorgen; man darf gespannt sein - wer besorgt mir a Flascher'l?

NRW-Meisterschaft der DBU e.V.

Am Sonntag war's dann auch am Rhein soweit: Die DBU-Sektion NRW lädt ein zur Meisterschaft - zugleich Qualifikation zur DM/WM in Berlin.
Zudem wurde der Gründung in Köln vor 100 Jahren gedacht, was eine Vielzahl honoriger Mitglieder in die Domstadt lockte.
Die recht neue (King) Kameha(meha) Suite bot eine gelungene Kulisse für die 22 Teilnehmer, die Jurymitglieder (darunter Beuser, "Dr. phil." Bischoff und meine Wenigkeit) und die Vertreter der Industrie. Das Publikum war bunt gemischt, sehr viele lokale "freie" Kollegen, einige weitgereiste Bartender und eben das Kontingent an Mitgliedern.
Gemixt wurden Drinks der Kategorie "Longdrink" unter der Prämisse Produkte der Sponsoren zu verwenden, daher nutzten einige eine Lücke im Reglement und behalfen sich mit Tee als Filler.
Eine Vielzahl der Kreationen kann "cuisine style" bzw. "wellness drinks" genannt werden und kamen recht ambitioniert daher, andere eher weniger.
Letztendlich gewann Rico Albrecht aus dem hiesigen "Shepheard" mit seinem

"Wurstwasser"
eine Hand voll Minzeblätter
50ml Blanton single barrel
20ml Giffard Vanille de Madagascar
30ml frische Zitrone
geshaked und mit Zitronenlimonade aufgefüllt
gepuderte Minzspitze und Zitonenspirale als dekoratives Element.

auf die Plätze verwiesen wurden Janis Schneider (Sheraton/Essen) und Alessandro "Don" Metafune (Bar Alexander/D'dorf) - etwas ungewohnt auf dem 4. Platz der "Rookie of the year" Stephan Hinz (ebenfalls Shepheard) mit seinem noch unbenannten Mix aus

50ml Cuervo Platino TEQUILA
25ml frische Limette
15ml Agavensirup
geshaked und mit Sodawasser getoppt
photogen mittels Gurkenschale und Limettenzeste

Die Plätze 2-4 werden dann im August in Berlin um die dt. Meisterschaft antreten (die dann hoffentlich auch mit Volleiswürfeln bestückt sein wird) während wir anderen Veranstaltung geniessen (oder notfalls schön trinken?)!

Um Mitternacht wurde das "Shepheard" trotz Ruhetag geöffnet, wo Sebastian Stamm (Roomers, FFM) und Phillip Bischoff (Tube Station, Berlin) kurzerhand das ungewohnte Mise en place übernahmen und die Anwesenden mit Getränken versorgten.

Rum meets Tequila ...

Bacardi Ciclón ist ein Mix aus bis zu 2 Jahre gelagertem und nur einmal gefiltertem Rum und Tequila reposado ungenannter Quelle im Verhältnis 9 zu 1, zudem kommt natürliches Limettenaroma hinzu.
Zur Lagerung des Rums werden 180 Liter fassende Ex-Bourbon-Fässer verwendet, die Destillerie übergreifend eingekauft werden, um dann vor Ort verschieden stark getoastet zu werden.
Den Informationen auf dem Backlabel zufolge wird Ciclón in Jacksonville, Florida, abgefüllt und beinhaltet neben original mexikanischem Tequila zum Grossteil Rum aus dem Complex auf Puerto Rico, den ich erst kürzlich besuchen durfte.
Bacardi wird dort wie auch in Mexiko, den Bahamas und Indien nach einem besonderen Verfahren hergestellt, das einen letztendlichen Blend aus aromatischem Aguardiente und weniger charakteristischem "Redestillado" (mehrfach filtriert u.a. durch Kokosnußschalen) darstellt; dieser unkonventionellen Herstellungsweise verdankt der Rum aus dem Hause Bacardi seine unvergleichliche Leichtigkeit.
Zur Geschichte Bacardis kann man entweder mehr erfahren, wenn man das unlängst errichtete Visitors Center auf Puerto Rico selbst, welches Originale verschiedenster Schriftstücke und Urkunden sowie Nachbauten der ersten Destillationsaperaturen als auch natürlich einen Überblick über diverse Abfüllungen und Austattungen beherbergt oder - einfacher - den frischgebackenen Brand Ambassador Steffen Lohr in den neugstalteten Räumlichkeiten des Schulungszentrums in Berlin-Friedrichshain besucht, bzw. man verfolgt die z.Zt. in der Mixology erscheinende Serie über Bacardi.

How it's made - final part

Die Destillation und die Lagerung.
Destilliert wird bei Sierra in stainless steel stills mit Heizschlange aus Kupfer, da eine ganz aus Kupfer bestehende Brennblase ein zu süsses Destillat ergeben würde.
Die 1. Destillation findet in drei pot stills von 5500 Liter Grösse statt und ergibt den sog. "ordinario" mit ca. 25% alc., die 2. (und für den Milenario 3.) Destillation wird in zwei pot stills mit 2200 Liter Fassungsvermögen durchgeführt und ergibt einen "tequila" von ca. 55% alc.
Die jeweils 30% headz bzw. tails und die 40% heart werden übrigens manuell separiert.
Gelagert wird hier ausschliesslich in Ex-Bourbon-Fässern (Jack Daniel's) mit einem Volumen von 200 Litern (bei añejos zum Beispiel wären durchaus 600l erlaubt), die verschieden stark getoastet wurden, um evtl. Farbunterschiede auszugleichen; man verzichtet komplett auf zulässige Additive wie Karamell, Zuckerkulör oder Glyzerin.
Mir sind auch Ex-Torres Fässer aus französischer Limousineiche aufgefallen, die momentan nur zu Versuchszwecken zum Einsatz kommen.

Der "angels share" liegt pro Jahr durchschnittlich um die 2.5%, bei einem extra añejo wie dem Milenario (Alter 3,5 Jahre) bei 12%, der älteste Tropfen, die "reserva de la familia" lagert seit nunmehr 11 Jahren - wieviel Tequila sich noch in den Fässern befindet, darf sich jeder selbst ausrechnen.
Solange das Siegel des CRT nicht beschädigt wurde, wird der Inhalt mittels gefilterten Wassers (inverse Osmose, Aktivkohle, Ultraviolettes Licht, "leche profundo" etc.) auf die Trinkstärke von 38-40% gebracht und in Flaschen gefüllt, nachdem die Qualität ein letztes Mal im Labor bestätigt wurde.


pot still

american white oak

CRT

How it's made pt.3

Geerntet? Gekocht? Geschreddert? Dann folgt nun die Fermentation.
Diese findet mit Hilfe der eigens generierten Hefe "G2" (saccharomyces cerivisiae) statt, wovon man pro Tag ca. 10.000 Billionen benötigt (und laut Cazadores mögen die kleinen Helfer am liebsten Musik von W.A. Mozart ...).
Dank einer Extra-Dosis dieser Powerhefe verkürzt sich die Fermentationszeit auf 36 Stunden, danach hat man in den 5 140.000 Liter Tanks den "mosto muerto" mit ca. 8% alc.
Die Fermentation wird bei Sierra sehr ernst genommen, da eine zu kurze Fermentation um die 30% Verlust an Aromen bedeuten kann; Cognac soll an die 300 Aroma-Komponenten besitzen - Tequila knapp doppelt soviel.

Die während der Fermentation entstehenden Gase dienen der Energiegewinnung, wie auch schon zuvor die verbleibenden Fasern kompostiert und als Dünger genutzt werden.


Hefe

mosto

muerto

How it's made pt.2

Nachdem nun die Agaven geerntet worden sind, werden die Piñas schnellst möglich in die Destillerie im Herzen von Guadalajara geliefert, da sie idealerweise innerhalb von 24h nach der Ernte gekocht werden sollten, doch zunächst lässt man sie im "patio" noch 3 Stunden ruhen, wo sie dann den 4 Elementen zu Ehren geviertelt und danach bei hohem Druck in der Autoclave "gewaschen" werden, um letzendlich für 16h bei 90°C langsam gekocht zu werden. Der dabei enstehende Dampf wird aufgefangen und später der Hefe zugeführt.
Bei der anschliessenden Pressung verwendet man laut Sierra nur die erste der drei Pressungen für den Milenario, dessen Sättigung dann bei 75% Miel und 25% Wasser liegt (ca. 7 Brix); nach der zweiten sowie dritten Pressung kehrt sich das Verhältnis dann um; diese Mischung nutzt man für die übrigen Sorten.

Sierra Tequila - How it's made ... pt.1

Die Destilerias Sierra Unidas besitzen Felder sowohl im Hochland des Bundesstaates Jalisco, östlich von Guadalajara in der Nähe der Stadt Atotonilco el Alto, wie z.B. das 300 Hektar umfassende "Lagunillas" (1900m ü. NN) als auch im sogenannten "Tequila valley" im Westen Guadalajaras im Umfeld des Vulkans gleichen Namens.
"Los Lobos" (260ha, 1500m ü. NN) zeichnet sich im Gegensatz zur sehr mineralreichen Erde des Hochlands (Los Altos) eher durch seine extreme Unwirtlichkeit aus; der Boden ist aufgrund der Nähe zum Vulkan sehr felsig (Basalt, Obsidian) und nur sehr schwer zu bewirtschaften.
Tiefer im Tal um das Städtchen Tequila herum oder weiter gen Westen Richtung Meer ist der Boden zwar auch vulkanischen Ursprungs, jedoch weitaus feiner, fast sandartig.
Also warum zwei verschiedene Anbaugebiete und dann auch noch diese extremen Böden?
Zum einen macht sich das Anbaugebiet (Terroir) wie auch beim Wein im fertigen Produkt bemerkbar, zum anderen wirkt eine örtliche Distanz einem möglichen Schädlings- bzw. Pilzbefall vor - sollte z.B. in Lagunillas ein Fungus seinen Einzug halten, so nimmt man die gesunden Setzlinge und transferiert diese in die andere, pilzfreie Region.
Ein weiterer Grund für die Lagebestimmung von Los Lobos war zudem, die etwas höhere Lage der Plantage, die sich in den Hängen um Tequila befindet und nicht im eigentlichen Tal selbst;
mehr Höhe bedeutet auch grösserer Unterschied der Tages- und Nachttemperatur und zumeist auch weniger Niederschlag, der sich in Hanglage nicht sammeln kann und somit einer möglichen Fäulnis vorbeugt.
Teils extreme Temperaturschwankungen oder der karge Boden stressen die Pflanze und lassen sie mehr Energie sammeln, daher sind die geernteten Piñas im Hochland grösser und reicher an Zucker (mehr Brix), der in der Fermentation eine wichtige Rolle spielt.

to be continued ...

Teil 5

Innerhalb der nächsten 24h nach der Ernte sollten die Agaven gekocht werden, doch zunächst ruhen sie erst einmal 3h im "patio" um dann den 4 Elementen zu Ehren geviertelt zu werden:

Teil 4

Sagen wir einmal der Hijuelo wurde im zarten Alter von 4 Jahren seiner Mutter entrissen und für weitere 4 Jahre in der an Eisen und Kupfer reichen Erde des Hochlands von Jalisco wachsen gelassen, so ist es nun an der Zeit ihn ein letztes Mal auszugraben und ihn für den weiteren Weg (in die Destillerie) vorzubereiten - die "jima":

Teil 3

Nachdem die "Baby-Agaven" geerntet und gesäubert worden sind, werden sie nach einiger Zeit wieder eingepflanzt; das sieht dann so aus:

Teil 2

Nachdem wir gestern sehen konnten, wie die Hijuelos ausgegraben werden, sehen wir heute, wie man die Setzlinge zur Einpflanzung vorbereitet indem man sie "putzt":

Zurück

Gestern aus Mexiko zurückgekehrt und als Fazit bleibt nur eines zu sagen: Schön war's!
Gerne hätte ich Euch einige Eindrücke photorealistischer Natur geliefert, doch irgendwie sind meine 200 Schnappschüsse während der Synchronisierung verschwunden und bis dato nicht wieder aufgetaucht ... naja, es bleiben immerhin ganze fünf kurze Videos (und ggf. ein paar Photos von den anderen Teilnehmern).
Nummer 1 zeigt wie die Triebe der Agave (hijuelos) geerntet werden:

Home of the horseshoe

The collegue of Drinksville paid a vist to the Herradura distillery in Amatitan, Jalisco, and watched how Tequila is made - see yourself:
Part 1
Part2

Sound of silence

Jaja, ich weiss; etwas still ist's geworden im Land der Kakteen, doch ich gelobe hiermit feierlich Besserung!
Nächste Woche geht es für eine Woche ins Mutterland nach Guadalajara (ggf. bekannt durch das 1986er Halbfinale gegen Frankreich) und nach Mexiko-Stadt (bestimmt in Vergessenheit geraten aufgrund des Finales gegen Argentinien);
im Anschluss dazu bereise ich Puerto Rico (Hooo!) - mal seh'n, vielleicht hat's da ja Agaven ...
Zurück im Ländle, werde ich mich der Aufarbeitung widmen und Euch mit lustigen Dias nebst gereimeten Untertiteln traktieren.

Jetzt weiss es auch der Gast ...

Nachdem in nahezu allen Fachzeitschriften (und sogar in einigen Boulevardblättern) über Tequila geschrieben wurde, hat nun auch die "GASTfreundschaft" in ihrer aktuellen Ausgabe den Agavenbrand für sich entdeckt.

To the motherland ...

Karneval und die damit selbst verordnete Einkasernierung sind vorbei und die lang erwartete Post ist endlich eingetroffen - nein nicht die ersteigerten Gila blanco und reposado, sondern:
DIE EINLADUNG ZUM TEQUILA-WORKSHOP IN MEXIKO!!!

Karneval ...

Tequilapreise im Februar

tequilapreise5

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Die Schwierigkeiten mit der Tequila Produktion...

Camper Englisch schreibt über "Trouble with Tequila ". Kurz: In einer neuen Studie von Sarah Bowen
(North Carolina State University / Raleigh) und Ana Valenzuela Zapata kritisieren die Autoren den mittlerweile fast zur Regel gewordenen Trend, dsas Tequila Produzenten ihre Agaven selbst anbauen (Estate grown). Die Studie kritisiert, das die "Großen" Player deutlich mehr Pestizide und Herbizide verwenden. Außerdem "sparen" sie bei der Nebenbepflanzung der Flächen mit anderen Pflanzen, um die Ernte und Pflege Prozesse zu optimieren. Das hat zur Folge, das der Grundwasserspiegel absinkt und die Erosion durch Wind und Wetter nützliche Ackerflächen verkommen lässt.

Camper wiederum gibt zu bedenken, das es mehr als verständlich ist, nicht in Abhängigkeit von den Farmern sein zu wollen. Nur so hat man die Chance, den Marktschwankungen an Quantität und Qualität entgegenzuwirken.

Das milliardenschwere Tequila Business bleibt interessant... Also ... welches Estate Grown Tequila veröffentlicht als erstes seine verwendeten Pestizide und Herbizide?

GRAN CENTENARIO’S ROSANGEL LAUNCH - gestern Clover Club NYC

Gestern wurde der neue Gran Centenario Rosangel gelauncht. Bester Resposado, mit Hibiscus Blüten infusioniert. Die Feier zur Markteinführung war im CLOVER CLUB NY von Julie Reiner. Ein Artikel von MARRIED WITH DINNER mit Bildern zum da-nieder-knien... Wo bekommt man solche Gläser?

Link Artikel - http://www.notcot.com/archives/2009/02/centenario_rosa.php

Wer hat Angst vorm Schwarzen Mann?

Chamucos (NOM 1433) heisst frei übersetzt "der schwarze Mann" und wird heutzutage von "Tequila Quiote" in San Francisco de Asis bei Atotonilco el Alto gefertigt, vorher war das bei Tequileña (NOM 1146) geschehen, die auch AsomBroso herstellen.
Die Idee zu diesem Tequila hatten drei Amerikaner: ein Regisseur, ein Comic-Zeichner und ein Geschäftsmann. Anfangs war er für den Eigenverbrauch gedacht, wurde doch recht schnell zu beliebt, so dass man die Produktion etwas professioneller angehen musste.
Dieser reposado wird in zwei Varianten angeboten; einmal mit 38% vol. und 6 monatiger Reifezeit bzw. mit 40% vol., dann 7 Monate in Weisseiche gelagert.
Wir danken Hrn. Bischoff für die freundliche Unterstützung!

Camper English - Bay Area Distillers play around with Tequila

Camper English, Alcademics , hat einen lesenswerten Artikel im San Francisco Chronicle veröffentlicht

Bay Area distillers play around with Tequila 

3 Geschichten von Entrepreneuren aus der Bay Area, die sich aufmachen, Tequila zu produzieren

• Julio Bermejo über Tequilera de Lily y Julio
  
• Charbay Tequila
  
• Agua Azul "agave spirit" aus Kalifornien von  Winters & Rupf
  

How to make tequila feat. Julio & Dale

Seid ihr nicht auch der Meinung, dass unsere portugiesischen Leser bisher etwas vernachlässigt wurden ...?

Tequila shopping in the Uk

Angespornt durch das z.Zt. "günstige" Pfund habe ich eine Hand voll britischer Shops gelistet (Preise natürlich in Pound Sterling - umrechnen darf jeder selbst).
Solltet ihr die Tage in London weilen, schaut einfach mal bei Gerry's vorbei ...
Vollständigkeitshalber könnt ihr die Preise von TheDrinkShop und TheWhiskyExchange vergleichen.
Tequilapreise UK

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Das fängt ja gut an ...

Nachdem bereits in "essen & trinken" und "Der Feinschmecker" über Themen, die unseren kleinen Mikrokosmos betreffen, ungewöhnlich grosszügig und wertig geschrieben wurde, ist in der aktuellen Ausgabe der "GQ" ein vierseitiger Artikel über Tequila zu finden.

yet another margarita ...

auch playmates können lesen ...

Where to buy Tequila in Germany - Preisvergleich No. 4 - Januar 2009

Tom did it again... Where to buy Tequila in Germany.... Allerdings: Unter Spirituosensammlern und einigen Bartendern ein offenes Geheimniss. Seit dem das Pfund stark eingebrochen ist, ist ein Blick nach UK durchaus interessant geworden.

Beispiel: 14.1.2009

Gran Patron Burdeos - in Deutschland am günstigsten mit 541,50 € ... bei thedrinksshop UK mit 363,39 Pfund Sterling derzeit ca. 399,00 Euro. Tapatio Anjeo mit 28,28 Pfund bei nur knapp 31,00 € statt 38,00 € in Deutschland . Cabo Wabo anejo mit 48,44 Pfund (ca. 53,50 €) im Vergleich zu gut 85,00 € in Deutschland.

Ich habe mit einigen Deutschen Händlern gesprochen. Die meisten sehen es gelassen. Spätestens beim nächsten "Einkauf" der UK Shop erhöhen sich die Preise ob des "schlechten" Pfunds. Dies scheint sich schon zu Bewahrheiten. Vor dem Jahreswechsel waren die Unterschiede teilweise noch größer.

Alle Angaben wie immer ohne Gewähr!

Where to Buy Tequila4

Publish at Scribd or explore others: puro de agave joerg meyer

Agavita Platinum Tequila Blanco

"Agavita Platinum" wird in Mexiko von der "Industrializadora de Agave San Isidro" (NOM 1420) in Tepatitlán für die elsässische "Les Grand Chais de France" abgefüllt; man produziert hier unter einer Vielzahl anderer Marken auch den "Gila Tequila" und "Leyenda del Milagro".
Die Ausstattung wird dem ein oder anderen unter Euch bekannt vorkommen, da man sich auch bei G'Vine, Saffron, Clément uva. dieser Flaschen bedient.
Der Agavita, der in Österreich und der Schweiz (u.a. bei Aldi) erhältlich ist/war, ähnelt äusserlich sehr einem anderen Produkt gleicher Herkunft: "Origine Platinum".
Vielleicht ziehen Kaufland o. Aldi hierzulande mit dem Rest der GSA-Länder gleich und bieten einen 100%-Agave-Tequila fürs Pouring um die 15 Euro ...?

Es ist einfach zu kalt.
Der Server streikt (manchmal zumindest), Herr Meyer hat wohl auch keine Zeit die aktualisierte Preisliste hochzuladen und wirklich Neues aus der Industrie gibt es auch nicht zu verkünden.
Da hilft nur ein gutes Buch; glücklicherweise war Beuser so nett mir eines zu schenken, welches so richtig nach meinem Geschmack ist:
Zum einen handelt es von gemischten Getränken (wem es noch nicht aufgefallen sein sollte - ich bin ein ganz klein wenig monothematisch veranlagt) und zum anderen erfüllt es einen historischen Aspekt.

"HOW'S YOUR DRINK?" von Eric Felten

Darin befindet sich u.a. das Rezept für einen

"CANTARITO"
1.5 oz tequila (blanco o. reposado)
0.5 oz fresh lemon juice
0.5 oz fresh lime juice
0.5 oz fresh orange juice
4 to 6 oz grapefruit soda (squirt/fresca/ting)

lemon, lime and orange wedges.
stir all together with plenty of ice in a tall glass rimmed with salt.

Zugegeben, eher ein Drink für etwas wärmere Gefilde ...
(werde ihn vor Ort testen, sobald ich es denn irgendwann mal nach Mexiko schaffen sollte)

Never forget ... TO SECURE YOUR TIPS !!! Thumbs up for '09 ...

(Thanx Dre, dedicated to Hamudi! Wuzzup Linh, Carl & Spaniard)

To sing along ...

Eh cumpari ci vuo' sunare?
Ehi, friend, will you play for us?
Chi ci sona u friscaletto?
Who plays the friscaletto for us?
E come si sona u friscaletto?
And how do you play the friscaletto?
Fischio, fischio u friscaletto,
Zip, zip the friscaletto
e tipititipitità!
…
Eh cumpari ci vuo' sunare?
Ehi, friend will you play for us?
Chi ci sona u sacsafona?
Who will play the saxophone for us?
E come si sona u sacsafona?
And how do you play the saxophone?
Tu tu tu tu u sacsafona,
Too, too, too the saxophone
fischio, fischio u friscaletto,
Zip, zip the friscaletto
e tipititipitità!

Eh cumpari ci vuo' sunare?
Ehi friend will you play for us?
Chi ci sona u mandolino?
Who will play the mandolin for us?
E come si sona u mandolino?
And how do you play the mandolin?
A pling a pling u mandolino,
a ping, ping the mandolin
a tu tu tu u sacsafona,
a too too the saxophne
a fischio fischio u friscaletto,
a zip, zip the friscaletto
Ee tipititipitità!

Eh cumpari ci vuo' sunare?
Ehi, friend, will you play for us?
Chi ci sona u violino?
Who plays the violin for us?
E come si sona u violino?
And how do you play the violin?
A zinga a zinga u violino,
A tzeen tzeen the violin
a pling a pling u mandolino,
a ping , ping the mandolin
a tu tu tu u sacsafona,
a too, too the saxophone
a fischio fischio u friscaletto,
a zip , zip the friscaletto
e tipititipitità!

Eh cumpari ci vuo' sunare?
Ehi, friend, will you play for us?
Chi ci sona a la trumpetta?
who will play the cornet for us?
Ma come si sona a la trumpetta?
But how do you play the cornet?
Ta ta ta ta a la trumpetta,
Ta, ta, ta, ta, the cornet
a zinga a zinga u violino,
a tzeen tzeen the violin
a pling a pling u mandolino,
a ping, ping the mandolin
a tu tu tu u sacsafona.
a too too the saxophone
a fischio fischio u friscaletto,
a zip zip the friscaletto
e tipititipitità!

Eh cumpari ci vuo' sunare?
Ehi, friend, will you play for us?
Chi ci sona la trambona?
who will play the trumpet for us?
E come si sona la trambona?
And how do you play the trumpet?
A tumba tumba la trambona,
A toon toon the trumpet
ta ta ta a la trumpetta,
a ta, ta, ta, the cornet
a zinga a zinga u violino,
a tzeen tzeen the violin
a pling a pling u mandolino,
a ping , ping the mandolin
tu tu tu u sacsafona,
a too too the saxophone
fischio fischio u friscaletto,
a zip zip the friscaletto
e tipititipitità!
tipitititipi
e tipititipitità!

(wow dude - even translated ...)

Patron goes Jägermeister

anybody favour an ice-cold shot of patron silver? anybody??

New kidz on the block

Letztes Wochenende erreichte mich ein Päckchen aus Hamburg mit zwei neuen Tequilas für den dt. Markt: El viejo Luis "silver" und "aged".
El viejo Luis wird in Amatitan von "Tequila Las Americas" (NOM 1480) exklusiv für die "Rool Europe AG" hergestellt; ansonsten gibt's noch den "Palacio de Ocomo" für die Navarro-Familie und noch zwei weitere Produkte ("Don Abraham", "El ultimo Tiron").
Der Tequila soll um die 25.- bzw 28.- € liegen; ob man die integrierten Ausgiesser beibehält bleibt abzuwarten.

¡feliz navidad!

Gewerbefläche für Tequila Bar gesucht?

Ab sofort (oder vielmehr ab Freitag ca. 21.15 Uhr) wäre eine kernsanierte, etwas zu bunt geratene Gastronomie frei für etwas wirklich Vernünftiges, z.B. eine Tequila Bar.
In bester Köln-Ehrenfelder Lage (direkt bei mir umme Ecke) hat das vorherige Konzept nach nur knapp 2 1/2 Monaten ausgedient und muss die Räumlichkeiten besenrein hinterlassen (s. Bild).
Anstatt auf Pasta mit Fleischbällchen bzw. Prosecco mit Granatapfelkernen oder Campari molekular hätte man von Anfang an auf Cebiche bzw. Tequila-Old Fashioned mit Xocolatl Mole Bitters setzen sollen ...

Agaven Newsletter Glücksrad....

Wie versprochen habe ich unter allen eingeschriebenen Newsletter Abonennten drei Gewinner/innen der Patron Limettenpressen gelost. Das alle Subscriber es unterlassen haben, mir eine Bestechungsflasche Jahrgangschampagner zu schicken, mußte ich unter fairen, gleichen Bedingungen, auslosen (höchst langweilig!)

Gewonnen haben:
( Tusch, große Fanfare und Confettiregen!)

• Katharina Bräu aus Fürth
• Lennart Linde aus Göttingen
• Julian Schneider aus Karlsruhe


doch - damit nicht genug. Heiko Tagawa von Diageo konnte dem Marketing des Hauses eine Flasche des hoch gelobten und derzeit nur sehr schwer zu bekommenden Jose Cuervo Platino - Reserva de la Familia  abgewinnen - den Puro de Agave beim nächsten Newsletter Aussand unter allen bis dato eingeschriebenen Newsletter Abonnenten verlost. Der Rechtsweg ist wie immer ausgeschlossen.

Also: Puro de Agave Newsletter abonnieren und mit Glück eine fantastische Flasche  Jose Cuervo Platino - Reserva de la Familia  gewinnen.

Schatzsuche

Zwar noch kein Boom wie in den USA oder UK ist Tequila auch in GSA zumindest ein Thema;
viele Bars haben ihre Range um (einige) 100%er erweitert und der Zugriff auf Agavenschnaps ist um vieles leichter als bisher.
Trotzdem wartet so mancher Kollege mit extrem raren Tequilas im backshelf auf und überrascht das durchaus verwöhnte Auge des Liebhabers.
So bekommt man z.Zt. den "Gila reposado", Arnd Henning Heissens Favoriten in Sachen "puro de agave", in der Kölner Bar "Vic" auf der Friesenstrasse - aufgrund der geographischen Nähe zu mir wohl nicht mehr allzu lange ...
Der Liebling von Doña Berrardi "Los Arango" ist momentan im Münchner "Negroni" zu finden.

Where to buy Tequila ? Preisvergleich No. 3

Tom Jakschas hat mal wieder keine Mühen gescheut und erneut die wichtigsten puro de agave Anbieter "abgesurft" - herausgekommen. Preisvergleich No.3 - deutlich verspätet - und das ist ausnahmslos Herr Meyer Schuld! Ein Rehkitz hat den Löwen viel Zeit gekostet ... aber das ist eine andere Geschichte.

Tom hat einen neuen Händler mit aufgenommen: Hacienda.

Where to Buy Tequila3

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Jetzt amtlich: Puro de Agave rules!

Gemäss der Statistik der "Camara Nacional de la Industria Tequilera" hat die Produktion von 100%-Agave-Tequila um 23,26% zum Vorjahr zugelegt und somit erstmalig die leicht rückläufige Herstellung von Mixtos überflügelt.

How to mix with tequila 2

Heute etwas für Freunde der Tommy's Margarita

How to mix with tequila 1

not to be taken too seriously ...


Watch cazadores paloma drink in Entertainment Videos | View More Free Videos Online at Veoh.com

Are you a REAL AFICIONADO?

here's some fun stuff to check your knowledge 'bout "puro de agave"! click:

tequila quiz/guess that brand quiz

tequila knowledge quiz

enjoy responsibly.

tom's tequilas 30

Heute öffnen wir das letzte Türchen von unserem vorweihnachtlichen Kalender.
Nicht dass mir die Tequilas ausgingen, doch für einen ganzen weiteren Monat reichts dann doch nicht, ausserdem obliegen Überraschungen im Dezember dem Nikolaus bzw. Weihnachtsmann.
Apropos rot:
Aha Toro añejo (NOM 1079)
Aha Toro bedient sich seit der Gründung im Jahr 1998 der Agaven des umliegenden Hochlands (1800-2000 m), wenn sie ein Alter zwischen 7 bis 10 Jahren erreicht haben.
Je nach Grösse der "piña" werden sie in Hälften bzw. Viertel zerteilt und dann in Adobe-Öfen für 24 bis zu 39 Stunden bei 90-100°C gekocht.
Nach einer Abkühlungsphase von weiteren 12 Stunden werden die gegarten Agaven mit einer "tahona" ausgepresst und das "agua miel" mitsamt einiger ausgepresster Fasern in die offenen Stahltanks von 11.000 Liter Fassungsvermögen zur Fermentation gegeben.
Je nach Wetterlage bzw. Temperatur dauert dieser Vorgang zwischen 48 und 72 Stunden.
Anschliessend wird in Kupferbrennblasen destilliert und der Tequila für 6 Monate (reposado), bzw. über 1 Jahr/3 Jahre (añejo/extra añejo) in Eichenfässern gelagert.
Aha Toro wird in Deutschland von Sierra Madre importiert und vertrieben.

tom's tequilas 29

Agavero
Agavero wird von Cuervo in "Los Camachines", La Laja, hergestellt, wie auch Tequila 1800 und Gran Centenario und müsste somit die Norma NOM 1122 tragen.
Das Rezept für diesen Tequila-Likör stammt noch von dem Gründer der Destillerie, Don Lazardo Gallardo, aus dem Jahre 1857; die Agaven für den zugrunde liegenden Tequila werden im recht hohen Alter von 10 Jahren geerntet, dann traditionell verarbeitet und dann in neuen Fässern aus frz. Eiche gelagert, was wiederum ein novum darstellt.
Der reposado lagert knapp 1 Jahr, der añejo bis zu 18 Monate, um dann schliesslich mit einer Essenz aus Damiana, einer in den Bergen von Jalisco beheimateten Pflanze (mit angeblich aphrodisierender Wirkung), handgeblendet zu werden.
Das Label der sehr gelungenen Flasche wurde jüngst von braun zu blau geändert.
Myles Davies hat ein Herz für Cuervo

PATRÓN: Back to the roots

Ab ersten Halbjahr 2009 wird Patrón Tequila in ganz Mexiko erhältlich sein, allerdings in leicht veränderter Form: Die Flaschen werden mit speziellen Ausgiessern versehen um evtl. Manipulationen vorzubeugen.

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Patrón reposado/añejo (NOM 1493)
Die Agaven für Patrón Tequila wachsen im Hochland um Atotonilco auf dem für die "los altos" typischen roten Boden, der im Gegensatz zum "Tequila valley" mineralischer ist und als fruchtbarer gilt als die Böden vulkanischen Ursprungs.
Zudem werden die Pflanzen im Hochland durch die grösseren Temperaturunterschiede von Tag zu Nacht mehr gestresst, was diese zu einer höheren Produktion an eigenen Zuckern veranlasst; darüber hinaus bestehen die Agaven des Hochlands aus mehr Wasser als Fasern, was ihnen eine fruchtige Charakteristik verleiht. Die "magueys" aus dem Tal um Tequila produzieren hingegen mehr Fruchfleisch als Wasser, was zu eher herbalen bis säuerlichen Aromen führt.
Nachdem die Agaven sorgfältig ausgewählt und grob zerteilt wurden, werden sie in klassischen Adobeöfen, die kleinen gemauerten Räumen ähneln für 36 Stunden mittels Dampf gekocht.
Nun werden die gegarten Agaven geschreddert und mit einer Tahona, einem grossen Steinrad, ausgepresst. Das "agua miel" wird in hölzerne Fermentationstanks gepumpt und dort unter Zuführung eigener Hefen vergoren, was (je nach Wetterlage) bis zu 72 Stunden dauern kann; eine langsamere Fermentation verleiht dem Produkt Noten von gekochter Agave über Butter bis hefigen Nuancen, eine schnellere hingegen Aromen von roher Agave bis Ananas.
Der anschliessende Destillationsvorgang wird in copper pot stills (Kupferbrennblasen) zweifach durchgeführt, nur beim Gran Patrón platinum geschieht dies ein drittes Mal.
Der Reposado erreicht seine Perfektion nach einer durchschnittlichen Lagerungszeit von 6 Monaten in Fässern aus amerikanischer Weisseiche, der añejo nach minimal 12 Monaten.
Dem Patrón Burdeos wird eine einjährige Lagerung in Fässern aus amerikanischer Gebirgseiche und französicher Eiche unterschiedlichen Ursprungs gegönnt, nach einer erneuten Destillation eine weitere Lagerung in alten Bordeauxfässern des Chateau Margaux.

CAMPARI übernimmt Destiladora San Nicholas

Nachdem Campari unlängst Anteile an Tequila Cabo Wabo erworben hat, sichert sich die Firma für umgerechnet 13.7 Mio Euro zzgl. 10 Mio. Euro Schuldenübernahme nun die Destiladora San Nicholas, die im Hochland um Arandas u.a "Espolon" und "Corazón de Agave" produzieren.
Somit erweitert erneut ein global player das aktuelle Portfolio um einen 100%-Agave-Tequila (scheint doch was dran zu sein an diesem Zeug ...)

tom's tequilas 27

Patrón silver (NOM 1492)
1989 von Martin Crowley und John Paul DeJoria - übrigens Mitbegründer/-inhaber von "Paul Mitchell Systems" - entstanden und bis 2002 von Siete Leguas unter der NOM 1120-1 in Atotonilco el Alto hergestellt, ist Patrón heute im Besitz der Patrón Spirits Company der auch Ed Brown beisitzt, der bislang für den Vertrieb im Hause Seagram zuständig war.
Seit dem Bau der "Hacienda del Patrón" in Atotonilco besitzt Patrón Tequila nun eine eigene NOM (1492) und wird von der St. Maarten Spirits Ltd. vertrieben, hierzulande gilt dies für das Haus Haromex in Brüggen, die im übrigen auch andere Produkte der Patrón Spirits Company (Pyrat Rum und Ultimat Wódka) im Portfolio haben.

tom's tequilas 26

Esperanto Selección extra añejo (NOM 1109)
5 Jahre gereift präsentiert sich dieser Esperanto extra añejo aus dem Hause Destiladora Azteca de Jalisco, dessen Ausstattung sich von den anderen unterscheidet; zwar stammt auch dieser Flakon aus der Hand des mexikanischen Künstlers Genaro Pimientel, doch an Stelle des üblichen Kartons wird einem hier ein ledernes Etui mitsamt zweier original Riedel-Tequilagläser dargeboten, um die Qualität dieses Tequilas besonders wertschätzen zu können.
Das gesamte Portfolio von Esperanto und eine Vielzahl anderer 100%-Agave-Tequilas wird von der Hagener Firma Sierra Madre exklusiv importiert und vertrieben - Reinschauen lohnt sich!

tom's tequilas 25

Esperanto Selección añejo (NOM 1109)
Mexiko. Jalisco. Tequila. El Llano. Alles wie gehabt.
Auch der Esperanto Selección añejo stellt einen Grenzfall dar; miit seinen 3 Jahren könnte er bereits als extra/ultra añejo durchgehen, doch vermarktet wird er als "einfacher" añejo Tequila.
Trotz seiner dreifachen Destillation und seiner langen Reifung lässt dieser Tequila seinen Ursprung noch erkennen; das Fass dominiert, doch ist noch zu erkennen, dass es sich hier um ein Produkt aus dem Tequila-Valley handelt.

PATRON Limettenpresse zu gewinnen...

Wer einmal mit Ihr gearbeitet hat - schwört auf Sie. In meinen Augen eine der besten Pressen auf dem Markt. Keine Presse gibt mehr Saft als die Patron Presse. Einziges Problem: Man kann Sie nicht regulär kaufen. Einige Webshop bieten ein Bundle an: Flasche Patron mit Presse - durchaus eine Empfehlung wert.

PURO DE AGAVE hat drei Pressen von Chris Spake, PATRON Manager in den USA, zugeschickt bekommen und möchte diese fantastischen Pressen verlosen. Was Sie dafür tun müssen? Sich rechts auf dem Puro de Agave Newsletter eintragen. Unter allen Suscribern verlose ich am ersten Dezember die drei Pressen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, es handelt sich um lediglich eine Presse, nicht die abgebildete Flasche PATRON Burdeos.

Herr Meyer ist wie immer bestechlich und gibt dies zu. Zugesandte Premier / Grand Cru Eintel oder Magnum Flaschen Champagner beeinflussen mich bei der Gewinner Ziehung massgeblich!

tom's tequilas 24

Esperanto Selección reposado (NOM 1109)
Ebenfalls in El Llano hergestellt, darf dieser Tequila sich für ganze 24 Monate in amerikanischen Eichenfässern ausruhen.
Dieser lange Zeitraum ist durchaus unüblich für einen "reposado", dem normalerweise 2 Monate bis 1 Jahr Reifung zugesichert werden; somit stellt der Esperanto den Grenzfall zwischen reposado und añejo dar.
Die Kollegen des "Shepheard" hier in Köln zaubern mit diesem Tequila einen vortrefflichen Tequila Sazerac.

chilled magazine tequila issue

Ist Tequila, insbesondere 100%-Agave, hierzulande (noch) kein Thema, so befasst man sich nun nach Rum und Gin in der aktuellen Ausgabe des "Chilled"-Magazin mit Agavenbrand "hecho en mexico".
Mitunter werden dort die Top10 Tequilas von "Tequila Joe" gelistet.

tom's tequilas 23

Esperanto Selección blanco (NOM 1109)
Roberto Carlos Pastrana Gonzales lässt Esperanto Tequila in "El Llano" inmitten Tequila-Stadt von Destiladora Azteca de Jalisco fertigen, die auch für Arette (Suave, Gran Clase, Unique), Agave de Oro u.a. verantwortlich zeichnen.
Esperanto blanco wird dreifach destilliert und in einem Dekanter des mexikanischen Künstlers Genaro Pimientel vermarktet.
Bisher scheint Deutschland vor den USA und UK in den Genuss dieses Produktes gekommen zu sein, da Esperanto dort erst vor recht kurzer Zeit aufgetreten ist, zudem scheint es in den USA eine andere Austattung vergleichbar mit dieser zu geben.

Esperanto-Dummy, ANUGA 2007

tom's tequilas 22

Gran Corralejo añejo (NOM 1368)
Corralejo ist der einzige Vertreter aus dem Bundesstaat Guanajuato in meiner Sammlung - naja besonders viel wird dort auch nicht gerade produziert, selbst "Los Arango" kommt von der Casa Corralejo.
Im Fall von Gran Corralejo handelt es sich um einen für 2 Jahre in amerikanischer Weisseiche gereiften añejo, dem alsbald ein weisses Pendant folgen soll.
Ein wenig mehr Informationen findet ihr hier.

tom's tequilas 21

Arette Unique extra añejo (NOM 1109)
Bei Arette Unique handelt es sich um einen 6 Jahre gereiften extra añejo, von dem jährlich nur 1000 Liter hergestellt werden.
Schon bei der Ernte der Agaven wird ein besonderes Augenmerk auf die Qualität der Pflanze gelegt und nur die besten "Piñas" werden für Unique in autoclaven gekocht und später in copper pot stills destilliert, wobei auch hier das Mittelstück besonders hochwertig ausfällt, da Vor- und Nachlauf äusserst grosszügig getrennt werden; schliesslich reift der Tequila in Ex-Jack Daniel's bzw. Ex-Heaven Hill Fässern.

tom's tequilas 20

Aha Toro blanco (NOM 1079)
Aha Toro (Aha Yeto in den USA) kommt aus Jésus Maria im Hochland des Bundesstaates Jalisco. 1921 und Oro Azul kommen aus der gleichen Destillerie, La Cava de Mayoral aus dem gleichen Ort. Ab Januar 2009 wird dort eine weiter Marke hinzu kommen, die sich vorgenommen hat den besten Tequila der Region herzustellen; die Rede ist von Julio Bermejos eigenem Tequila aus eigener Fabrik.

THEME: Tequila week in London

Hier etwas Lesenswertes für unsere anglophilen aficionados;
ein Bericht des britischen Bar-Magazins THEME über die
"tequila week in London".
Dank an Uwe Ernst für diesen link!

Tequila für "Feinschmecker"

Letzlich fiel mir ein wirklich gut recherchierter und geschriebener Artikel über Tequila in die Hände - allerdings dürfte die Ausgabe seit geraumer Zeit vergriffen sein ...


















"Der Feinschmecker" (Februar 1994)

tom's tequilas 19

Oro Azul reposado 2005er Ausstattung
Oro Azul reposado (NOM 1079)

Agabe Tequilana Productores y Comercializadores produzieren in der Fabrik "El Ovido", die in Jésus Maria im Hochland von Jalisco liegt, nicht nur diesen Tequila, sondern u.a. auch die in Deutschland erhältlichen "1921"
und "Aha Toro".
Man bedient sich in dieser Destillerie klassischer Adobe-Öfen und Kupferbrennblasen.

Die aktuelle Flasche des reposado ist zwar noch klassisch-blau, allerdings verzichtet man auf die milchige/sandgestrahlte Optik, was das Produkt edler erscheinen lässt.

Tequila Gila

Nachdem mir gestern im bartenders-lab ein Wiedersehen mit einem alten Bekannten ermöglicht wurde, wollte ich mich heute bei Arnd bedanken, indem ich ihm sein "erstes Mal" in Erinnerung rufe.
Tequila Gila reposado (NOM 1420)
Industrializadora de Agave San Isidro stellt seit 1995 eine Vielzahl verschiedenster Tequilas her, darunter u.a. Leyenda del Milagro.
Hergestellt werden diese in Tepatitlán im Hochland von Jalisco (1650m).
Zum Kochen der Agaven hält man 3 hornos sowie 6 autoclaven bereit, danach zerkleinert man mittels 5 Mühlen, fermentiert wird zwischen 40-78 Stunden in 88 Fermentationstanks, die auf 3 Räume verteilt sind. Die Destillation findet in 12 pot-stills statt.

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Espolon reposado (NOM 1440)
Die Destillerie "San Nicolas" wurde im Jahre 1998 von Raúl Plascencia in Arandas (Los Altos) eröffnet und ist dem Gedenken an Don Celso Plascencia gewidmet.
Das obige Bild zeigt die Export-Ausstattung mit dem Metalletikett; dieser reposado reift laut Hersteller 9 Monate in kanadischer Weisseiche, der añejo für 24 Monate.

tom's tequilas 17

Reserva del Señor reposado (NOM 1124)
1943 gründete Don Cesar García in Guadalajara die Fabrik "Río de Plata", wo bis heute Tequilas del Señor hergestellt werden. Unter anderem zeichnet man hier auch verantwortlich für Herencia de Plata (vorher Herencia del Señor) und dem Tequilalikör Almendrado, einem 100%-Agave-Tequila mit authentischem Mandelaroma - etwas für Damen und Ersttäter ...

tom's tequilas 16

2. Halbzeit
Tapatio añejo (NOM 1139)
Tequila Tapatio wurde 1937 von Felipe Camarena Hernandez ursprünglich als "Camarena Hermanos" gegründet und 1971 an den Sohn Felipe J. Camarena Orozco weitergegeben.
2004 übernahm dann Carlos Christian Camarena Curien, unterstützt von seinen Schwestern Lilianna Maria (verheiratet mit Julio Bermejo) und Gabriela, das expandierende Geschäft.
Die Produktionsmethoden in "La Alteña" im Hochland um Arandas sind von seither dieselben und setzten aussergewöhnlich viel Handwerk voraus.
Nachdem die Agaven für 48 Stunden gekocht wurden, lässt man sie einen weiteren Tag ruhen und erst dann werden sie mittels Tahona ausgepresst und der Saft von Hand in die Fermentationstanks gefüllt, wobei in jedem ein kleiner Prozentsatz an "Fruchtfleisch" belassen wird, da die Camarenas glauben, dass so ein stärkeres Agavenaroma erzielt wird.
Nach der Fermentation wird zweifach destilliert (der "ordinario" wird dann in einer halb so grossen pot still zum "tequila" mit ca. 42% alc.vol. gebrannt).
Der Tequila wird dann in Holztanks gepumpt, wo er auf den Transport in die Abfüllanlage wartet; Tapatio wird später nicht mehr verdünnt.
Die Camarenas stellen nur 100%-Agave-Qualitäten her: Tapatio, El Tesoro de Don Felipe und neuerdings für Tom Estes den Ocho.

tom's tequilas 15

Don Julio blanco (NOM 1449)
Benannt nach Don Julio Gonzáles Estrada, der 1942 die Destillerie "La Primavera" in Atotonilco el Alto gründete und mit dafür verantwortlich ist, wie moderner Tequila hergestellt wird.
Heute heisst der Tequila Don Julio und wird in der gleichen Destillerie ("Tres Magueyes") gefertigt. Das Portfolio ist überschaubar: Neben den drei Don Julio's gibt es noch den 1942 und den Real (darüber hinaus den Mixto Tres Magueyes).
Das Sortiment in Deutschland ist sogar noch einfacher zu überblicken; zwar gibt es bei Diageo die Mixtos (natürlich), aber irgendwie ist ihnen der blanco abhanden gekommen, da nur reposado und añejo gelistet sind.

tom's tequilas 14

Jose Cuervo Reserva de la Familia platino (NOM 1122)
War bisher in Sachen Cuervo der "Tradicional" mein Favorit, so musste ich dies nach meinem ersten Schluck "Platino" revidieren.
Der Jose Cuervo Platino wird in der Destillerie "La Rojeña" in Tequila gefertigt; er bedient sich einer neuartigen Methode - "Esencia de Agave" genannt - bei der, Gerüchten zufolge, beim Kochen der Agaven enstehenden Dämpfe aufgefangen werden und das dann kondensierte Wasser später genutzt wird, um den Tequila auf die Trinkstärke von immerhin 40% alc. vol. zu bringen, dies könnte ein Grund für den recht lieblich-agavigen Geschmack sein.
Der Platino kommt in einer handgefertigten Schmuckflasche (mitsamt Holzkiste) mit Vermerk der Flaschennummer und des Abfüllungsdatums, in meinem Fall No. 03270 bzw. 29-VII-08.

tom's tequilas 13

Heute in unserer Tequila-Show: Einer der Favoriten vom Kollegen Pannek
1800 blanco (NOM 1122)
Hergestellt werden die 1800-Qualitäten in der Destillerie "Los Camichines" in La Laja, Jalisco, die wie auch "La Rojeña" in Tequila zu Jose Cuervo gehört, welches aber nicht auf der Flasche kommuniziert wird. In den Anfängen wurde der Name Cuervo noch erwähnt, dann war es nur noch das Familienwappen, das inzwischen einem 1800-Siegel gewichen ist.
1800 blanco (silver in den US) ist der erste 100%ige blanco der Familie Cuervo und ähnlich wie der blanco der Casa Herradura wird das Destillat für einige Tage in Fässern aus amerikanischer Weisseiche (mit Anteilen frz. Limousin) gelagert, was dem Tequila seine leichte Färbung verleiht. Seit April auch mit 50% alc.vol. als "Select Silver" und momentan als limitierte "Essential 1800" Auflage in den USA erhältlich.

Hosie hat den ersten Puro de Agave im Sortiment

Die kleinen bestellen das Feld - die großen Ernten richtig ab. Um die Tequila Vielfalt in Deutschland wäre es ärmer bestellt, wenn kleine Importeure nicht eine große Auswahl an 100% Agave Tequila anbieten würden. Sierra Madre oder Craigs sind nur einige, die sich um die Tequila Vielfalt in Deutschland bemühen. Auch das seit kurzem wieder ins Lebens gerufene Haus "Charles Hosie" hat nun den ersten 100% Agave Tequila ins Nischen Sortiment aufgenommen.

XQ Blanco, XQ Reposado & XQ Extra Aged sind nun auch direkt über Charles Hosie zu beziehen. Mögen viele folgen!

Charles Hosie GmbH ⋅ Spirituosen - Fuchslug 1 ⋅ 83229 Aschau im Chiemgau Tel.: +49.8052.954918   www.charleshosie.de 

1800 "limited Edition"

Link Tip von Miguel Martinez - Hamburg: 1800 limited Edition

Thorsten Pannek über Tequila

Thorsten Pannek, 33 Jahre

Thorsten - wo arbeitest Du derzeit ? Warum bist Du nach Umwegen Bartender geworden?
Ich arbeite in der Green Door in Berlin, die ist Schöneberg am Winterfeldplatz.
Wie wurde ich als gelernter Zimmermann eigentlich Bartender eine wirklich gute Frage ? Wie man hier schon raushört gehöre ich der Spezies Seiteneinsteiger an. Meine Liebe fing mit etwas ganz einfachem an. Dem Bier. Mein Interesse wurde nicht nur dadurch geweckt, dass ich hier wirkliche Unterschiede herausschmecken konnte(damals hat für mich jeder Wodka und Whisky gleich geschmeckt) nein, sondern auch durch meinen bis heute besten Freund Olaf. Der hatte das Glück eine Ausbildung als Bierbrauer (Korrekte Bezeichnung Brauer und Mälzer) zu genießen. Er konnte mir den Brauprozess haargenau erklären und ich fing mich an dafür zu interessieren. Nun fand ich das ganze Thema total spannend. Das ganze ging dann dazu über, dass ich anfing mich nun auch für Spirituosen zu interessieren. Der Zufall wollte es wohl so, dass mich ein Bekannter aus meinem Stammcafé (mit Baranschluß) ansprach, ob ich nicht Lust hätte als Bartender zu arbeiten. Ich überlegte nicht lange und sagte zu. Denn um nein zu sagen, war mein Interesse indessen viel zu groß. Aus dem Funke wurde ein Feuer.
Und über die Jahre die ich dort im Café 7 arbeitete (großer Dank ans Café Sieben in Berlin für die Chance), wurde aus dem zarten Pflänzchen des Interesses die Liebe und Leidenschaft die man nicht mehr löschen kann

Tequila - Dein "erstes mal"?
Der erste Kontakt mit Tequila war glaube ich, wie bei vielen in der Disco zum schnellen betrunken werden. Schnell noch das Salz hinterher und auf die Zitrone beissen damit es nicht ganz so schlimm schmeckt. Diese Erfahrung  wurde über die Jahre nicht besser und entschied dem kompletten Thema Tequila gänzlich fern zu bleiben. Bis zum letzten Jahr wo ich mich auf dem BCB dann doch mal wieder entschied einen Tequila zu trinken. Das war der Cuervo 1800 Reserva Blanco. Er überraschte mich sehr positiv und stellte fest:“ Tequila kann auch schmecken!“ Seitdem interessiert mich das Thema wieder mehr.

Welche puro de agave findest Du besonders empfehlenswert?
Obwohl ich ja eher der Rum und Whisky-Trinker bin und somit faßgelagerte Spirituosen sehr gerne trinke, ist es beim Tequila genau umgekehrt da trinke ich persönlich lieber die Blanco´s. Einer meiner Favoriten ist da der Cuervo 1800 Reserva Blanco.

Puro de Agave in der Green Door?
Da bei uns Tequila nicht so nachgefragt wird, haben wir bei uns auch insgesamt nur 5 mit 100 % Agave Tequila im Rückbuffet stehen. Das wären:
Cuervo 1800 Reserva Blanco,
Cuervo 1800 Reserva Repesado,
Cuervo 1800 Reserva Anejo,
Sauza Hornitos Blanco,
Sauza Hornitos Repesado.

Deine Meinung: Ist 100% Agave Tequila ein Trend in der deutschen Bar? 
Momentan zeichnet sich für mich noch kein Trend ab, wann jemand mal einen 100 % Agave Tequila bei uns bestellt.Wenn dann brauche ich eigentlich nur zu fragen:“ In welcher Bar arbeitest du?“
Das große Problem des Tequilas ist die jahrzehntelange Produktvermarktung der großen Firmen,.als Shot zum schnellen betrunken werden Das sitzt bei vielen immer noch ganz tief im Kopf drin und wird leider so schnell dort auch nicht wieder rausgehen. Der Tequila hat da meiner Meinung nach noch einen harten, steinigen Weg vor sich, den er auf jedenfall schaffen sollte.
Denn er braucht sich hinter keinen Whisky, Rum oder Weinbrand zu verstecken. Nur sollte die Tequilaindustrie viel mehr Werbung  für das Produkt machen, denn viele Gäste wissen damit gar nichts anzufangen. Wenn Gäste bei mir einen Tequila bestellen und ich dann Frage:“ Darf es ein 100 %er Agave Tequila sein?“, dann sehe ich nur tausend Fragezeichen in den Augen meiner Gäste.
Wenn ich sie dann davon überzeugen konnte mal einen zu probieren, sind die Gäste meist positiv überrascht wie Tequila doch schmecken kann.
Mein Fazit:
100 % Agave Tequila hat in jedem Fall das Zeug sich in der Bar durchzusetzen und sich neben den anderen pur getrunkenen Spirituosen zu etablieren.
Es sollte aber noch viel mehr beworben werden.

Herr Panneks Tequila Singnature ...?

English-Mexican Symphony

Milenario Extra Anejo 3,5 cl,

Triple Sec 3 cl

De Kuyper  Sour Grapefruit 0,5 cl

English Orange Marmelade 1 Bl

Limette ½ Limette

alle Zutaten shaken und in eine Cocktailschale finestrainen

Thorsten ! Vielen Dank für Deine Zeit.... Hier findet man Thorsten:

Green Door

Winterfeldstrasse 50

10781 Berlin

www.greendoor.de

oder, als Leseempfehlung, Thorstens Blog: "Förderung der GSA-Barkultur" 

Thorsten@Facebook 

Mixtos erfüllen neuen Zweck

Nachdem wir uns auf diesem kleinen blog auf 100%-Agave-Tequila Qualitäten beschränken, wurde anderenorts eine innovative Nutzung von Nicht-"puro-de-agave" Tequilas a.k.a. Mixtos vorgestellt: Diamanten aus Tequila!



Konkurrenz für farbenfrohe "puro de agave"?

tom's tequilas 12

Revolution Arfor (NOM 1123)
Tequila Revolution wird in Arenal im Tequila-Valley hergestellt.
"Arfor" ist ein blanco, der nach zweifacher Destillation für unbestimmte Zeit in Stahltanks ruht, bis er unverdünnt mit 50% alc.vol. abgefüllt wird (ansonsten gibt es noch den "1800 Select silver" in dieser Stärke).

Volker Seibert über Tequila

Volker Seibert, 35 Jahre

Volker, wo arbeitest Du und warum gerade Bartender?
Ich arbeite seit Januar 2000 in der Capri Lounge in Köln.
Nicht nur der perfekte Cocktail macht für mich den Reiz meiner Tätigkeit aus, sondern auch das entsprechende Umfeld, indem ich arbeite. Jeden Tag treffe ich auf verschiedenste Menschen und Herausforderungen, die den Beruf zu meinem absoluten Traumberuf machen. Die Arbeit muss eine Leidenschaft sein, sonst kann man sich nicht jeden Tag in dem harten Nachtleben den Aufgaben stellen.


Dein "erstes Mal"?
Mein erster Kontakt mit Tequila war 1991, wobei mir ehrlich gesagt die Erinnerungen fehlen. Im Jahr 2001 kann ich mich sehr gut dran erinnern, dass wir bei uns in der Bar den 1800 Añejo hatten. Es sind Jahre vergangen, wo sich nicht grossartig das Sortiment erweitert hat.

Deine Meinung zu "puro de agave"-Tequilas und Dein persönlicher Favorit?
Es war einer meiner besten Entscheidungen dieses Jahr im Tequila-Pouring auf Corralejo blanco um zu stellen. Es macht wieder Spaß mit Tequila zu mixen.
Besonders empfehlenswert finde ich den Esperanto Blanco, da er für mich persönlich das widerspiegelt, wie ich mir einen Tequila vorstelle.

Welche Tequilas hast Du im Sortiment und was kosten diese?
Wir schenken bei uns aus:
Corralejo blanco, reposado, añejo, reposado triple distilled, gran añejo
Esperanto blanco, reposado, añejo
Aha Toro blanco, reposado und añejo
Casa Noble crystal, reposado, añejo
1921 blanco, reserva, crema
Amate reposado
Don Julio 1942
1800 añejo
Diverse Produkte von Sierra und Sauza

z.B. 4cl Tequila Corralejo blanco 6,00 €

Welchen Drink mit 100%-Agave-Tequila bevorzugst Du persönlich?
Mein Lieblings-Tequiladrink ist Tequila Gimlet mit Esperanto blanco

Hast Du ein Signature-Drink für uns?
Mein Drink "Mexico meets Asia" basiert auf
Corralejo Blanco,
Cointreau,
fr. Zitrone,
fr.Limone,
fr. Zitronengras
sowie Kaffirblättern
und etwas Orgeat.

Vielen Dank, Volker!

Hier ist Volker anzutreffen:
Capri Lounge
Benesisstr. 61
50672 Köln
www.capri-lounge.com

tom's tequilas 11

Heute öffnen wir ein neues Türchen in unserem Vor-Weihnachtskalender:
Hacienda del Cristero blanco (NOM 1119)
Wie unseren aufmerksamen Lesern bestimmt bereits aufgefallen sein wird, verbirgt sich unter oben genannter NOM die von Herradura betriebene Destillerie "San Jose del Refugio" in Amatitán, die 1802 als Hacienda "Hacienda del Padres" gegründet wurde und schon damals als Refugium des mexikanischen Klerus und der dortigen Arbeiter diente.
60 Jahre später erwarben Aurelio Lopez Rosales und seine Schwester Maria de Jesús Rosales das Gelände von den Priestern mitsamt einer kleinen Destille, die zu diesem Zeitpunkt einen rohen Zuckerrohrschnaps herstellte.
Die Rosales ersetzten die Tonöfen durch Kupferkessel und 1870 startete die Produktion von Tequila unter der Obhut ihres Onkels Don Ambrosio.
Nach der mexikanischen Revolution begann eine Hetzkampagne gegen die katholoische Kirche im Land, die dazu führte, dass Neujahr 1927 alle Katholiken zum Kampf aufgerufen wurden und tausende Gläubige folgten dem Aufruf.
Das Epizentrum dieser "Cristero Revolution" war der Bundesstaat Jalisco und inmitten nach Klerikalen suchenden Soldaten versteckte Aurelio Lopez Rosales diese in seiner Destillerie, bis er gezwungen war zu flüchten und fortan im Exil zu leben.
Auch nach dem Ende dieser Revolution blieb die Hacienda in Familienbesitz und zum Gedenken an dieses Kapitel mexikanischer Geschichte entstand der "Hacienda del Cristero" von Herradura.

tom's tequilas 10

Ocho reposado (NOM 1474)
Tom Estes, eröffnete bereits 1976 das "Cafe Pacifico" in Amsterdam, dem noch London (1982), Paris (1984), Köln "Cafe Especial" (1986), Mailand (1988) und Sydney (1997) folgten; darüber hinaus betreibt er das "La Perla" in London (2x) und Paris.
Konsequenterweise entstand dann 2007 der erste Tequila, gefertigt von der Camarena Familie in Arandas, die auch für El Tesoro de Don Felipe und Tapatio verantwortlich ist.
Das Besondere an Ocho ist der Fokus auf das "Terroir", auf dem die Agaven wachsen.
So wurden für den 2007er blanco Agaven von der Ranch "La Rivera" (1600m), für den 2008er blanco Agaven von "Carrizal" (1978m) verarbeitet.
Der Unterschied besteht in der Beschaffenheit des Bodens; "La Rivera" befindet sich zwar im Hochland östlich von Guadalajara, der Boden dort ist aber eher vergleichbar mit dem des Tequila Valley im Nord-Westen von Guadalajara - "Carrizal" hat die für das Hochland typische rote Erde.
Somit hat der 2007er ein eher erdiges, herbales Aroma, der 2008er ein fruchtig-florales.
Der 2007er reposado wurde aus Agaven von der "El Vergel" (2000m) gewonnen, der 2008er reposado wiederum aus Pflanzen von "Carrizal".
Ocho reposado wird acht Wochen und acht Tage gelagert, die Agaven werden übrigens im Alter von - wer hätte es gedacht - acht Jahren geerntet.

tom's tequilas 9

Cabo Wabo blanco (NOM 1467)
Van Halen's Sammy Hagar fand 1996, dass es an der Zeit sei einen eigenen Tequila zu besitzen und 11 Jahre später verkaufte er 80% der Anteile an die Gruppo Campari/Skyy.
Dieses Jahr wurde er im Rahmen der Barshow dem Londoner Publikum vorgestellt und es bleibt abzuwarten, ob bzw. wann dies der Fall für Deutschland sein wird.
Kennengelernt habe ich diesen Tequila auf meiner diesjährigen Reise durch Kentucky und Tennessee, die eigentlich dem Kentucky Straight Bourbon bzw. Tennessee Whiskey gewidmet war, doch bereits der erste Abend in Louisville und die folgenden in Nashville (yee-haw!) standen eher unter dem Einfluss von "puro de agave" ...

tom's tequilas 8

Partida blanco (NOM 1454)
Partida ist noch eine recht junge Marke, die im Jahre 2001 ihren Ursprung hat und seitdem aggressiv auf Expansion setzt. Nach den Staaten wurde vor ca. 2 Jahren auch der britische Markt anvisiert.
Dieser Tequila wird in Amatitán von Enrique Partida hergestellt, Gründer der Company ist allerdings Gary Shansby, der vorher Vitamin -Wasser, Terra -Chips oder Salsa-Sauce entwickelt und vertrieben hat.
Nicht nur hier ergeben sich Parallelitäten zu Patron, auch in Sachen Exklusivität weiss man mit dem extra añejo Partida Elegante (ca. 370 $) zu punkten.

tom's tequilas 7

Olmeca Tezón blanco (NOM 1111)
ist nach dem vulkanischen Gestein benannt (tezontle), aus dem die Tahona gemacht wird.
Dieser Mühlstein kommt heute nur noch vereinzelt zum Einsatz, weit verbreiteter ist die Anwendung maschineller Shredder. Tezón wird in Arandas im Hochland von Jalisco hergestellt und gehört zum Portfolio Pernod-Ricards, ist jedoch z. Zt. nicht für den dt. Markt vorgesehen.

tom's tequilas 6

Heute wollen wir unsere kleine Exkursion in die Welt der Pferde beschliessen mit
Herradura antiguo (NOM 1119)
Glaubt man den Überlieferungen, so fand Feliciano Romo die Stelle, wo er seine Destillerie errichten sollte anhand eines in der Sonne glänzenden Hufeisens (spanisch Herradura).
Die Hacienda San Jose del Refugio befindet sich in der Nähe von Amatitán zwischen Guadalajara und Tequila-Stadt.
Herradura wurde 2006 an Brown-Forman in die USA verkauft.

tom's tequilas 5

Wie bereits gestern versprochen behandeln wir heute einen Tequila, der sich ebenfalls den Namen eines bekannten mexikanischen Pferdes gab:
Siete Leguas añejo (NOM 1120)
Siete Leguas (englisch "seven leagues" und somit eine Strecke von 38,892 km) war der Name von Pancho Villas liebsten Pferd, welchem eine ausserordendliche Ausdauer nachgesagt wird.
Auch bei diesem kommt noch eine Tahona zum Einsatz, zumindest in der älteren der beiden Destillerien El Centenario und La Vencedora.

tom's tequilas 4

Des Mexikaners bester Freund ist nicht der Hund, sondern das Pferd - zumindest widmet er diesem edlen Tier eine Vielzahl seiner Agavenbrände, wie z. B.
Arette blanco (NOM 1109)
Arette ist eine Hommage an Arete, das Pferd, welches bei den olympischen Spielen 1948 in London unter dem Reiter Gen. Humberto Mariles Cortés zwei Goldmedaillen im Springreiten gewann (Mannschaft sowie Einzel).
Die Destillerie El Llano liegt inmitten Tequila-Stadt und die Gebrüder Eduardo und Jaime Orendain fertigen dort ebenfalls den Tequila Esperanto für Roberto Pastrana, was nicht unüblich ist, da z.B. Patron Tequila früher von Siete Leguas hergestellt wurde (doch das ist wiederum ein anderes Pferd und deshalb dazu morgen mehr) ...

tom's tequilas 3

In Hamburg sagt man "tschüss" und in München leise "servus" - "gracias por todo" an die Herrn Kollegen Meyer und Berg!
Den Leichenschmaus begehe ich deshalb mit meinem absoluten Favoriten:
Los Abuelos blanco (NOM 1493)
Los Abuelos bedeutet "Grossväter". Guillermo Erickson Sauza widmet diesen Tequila seinen Grossvätern Don Cenobio, Don Eladio und Don Javier bzw. deren Art und Weise Tequila herzustellen. Los Abuelos ist einer der wenigen Tequilas, zu deren Herstellung noch eine Tahona genutzt wird und auch sonst viel Handarbeit gefragt ist.
Die Destille La Fortaleza liegt inmitten von Tequila-Stadt und wurde von 1968 bis 1999 als Tequila-Museum genutzt.

tom's tequilas 2

Passend zu den heute endenden Feierlichkeiten des "dia de los muertos" in Mexiko wollen wir an dieser Stelle unsere launige Tequilaschau fortführen - heute:
Chinaco reposado (NOM 1127)
1983 als erster "boutique tequila" auf den U.S.-amerikanischen Markt gekommen ist dies so ziemlich der einzige Tequila, der aus dem Staat Tamaulipas kommt, der sich im Gegensatz zu den anderen vier Anbaugebieten im Osten des Landes befindet; Gerüchten zufolge bekamen ausgewählte Bezirke dort die Lizenz Tequila herzustellen aufgrund familiärer Bande, die den damaligen Präsidenten und den Gouverneur von Tamaulipas verbanden - Blut ist eben dicker als Tequila ...
Das Bild links zeigt einere ältere Abfüllung, deren Flasche bei Corralejo in Guanajuato gefertigt wurde; das Bild zur Rechten stellt die aktuelle Ausstattung dar, in beiden "Dekantern" befindet sich reposado Tequila gleichen Alters (jedoch nicht gleicher Färbung?).

tom's tequilas 1

Endlich wieder Internet - ein grosser Vorteil, wenn man einen blog betreibt (oder dies zumindest vorhat).
Ab heute werde ich dem geneigten Leser einen diskreten Blick in mein privates Umfeld erlauben und meine kleine, sich im Wachstum befindliche (any ideas? help?) Sammlung an 100%ern vorstellen.
Den Anfang macht mein erster Tequila überhaupt:
El Tesoro de Don Felipe añejo (NOM 1139)
(hier nicht mehr in der Originalflasche, sondern aus aromatechnischen Gründen umgefüllt in eine 0,5 l Flasche, ex-Ehrenfelder Halbbitter)

Robin Stein über Tequila

Robin Stein, 21 Jahre

Robin - Du über Dich selbst. Wo arbeitest Du derzeit und warum bist Du Bartender geworden...?
Der Weg zur Gastronomie führte bei mir über einige Umwege. Nachdem ich in der Ober- und Unterstufe mehrmals erfolgreich am Wettbewerb „Jugend forscht“ teilgenommen hatte und auch Physik und Biologie als Leistungskurse gewählt hatte war mir eigentlich klar, dass ich später mal in den naturwissenschaftlichen Bereich gehe. Aber erstens kommt es anderes..... nachdem ich dann eher aus Spaß am Wettbewerb „Whisky-Kenner 2006“ teilnahm und nebenbei in der Gastronomie jobbte merkte ich, dass mein Herz doch woanders schlägt. Nach dem Abitur 2006 folgte dann ein vier monatiges Praktikum in Pusser’s Bar München woran sich die bereits erwähnte Ausbildung anschloß. Eine der Abteilungen die man in der Ausbildung durchläuft, ist glücklicherweise die Hotelbar. Zusammen mit dem Gourmetrestaurant „Dieter Müller“ ist die Bar meine Lieblingsabteilung, auch wenn man sie leider nicht als klassische Cocktailbar beschreiben kann. Dazu jedoch nacher mehr..

Dein erster Kontakt mit Tequila?
Mein erster Kontakt mit Tequila war tatsächlich ein Margarita im Hotel Ritzi in München. Damals war ich 15 und konnte den Drink leider nicht wirklich einschätzen. Bis zum nächsten Margarita sollten allerdings leider viele qualvolle Erwachen mit verschwommen Erinnerungen an rote und goldene Hüte folgen

Deine Meinung zu puro-de-agave 100% Agave Tequila . Welchen Produkte findest Du besonders empfehlenswert?
Als ich vor gut einem Jahr meinen ersten 100% Agave Tequila (Patron Silver) bewusst genoß, war ich unheimlich erstaunt über wie viel Samtigkeit, Tiefe und Fülle dieses Getränk verfügt. Führte doch vorher der Geruch diverser Produkte schon zu Bauch- und Kopfschmerzen. Mein derzeitiger Favorit ist der auf dem BCB 2008 verkostete „Jose Cuervo Reserva de la Familia Platino“

Welche Produkte (nur 100% Agave Tequila) schenkt Ihr bei Euch aus ? möglich - was kosten 4 cl?
Da wir eher eine klassische Aperitif und Champagner Bar sind beschränkt sich unsere Auswahl auf den Corralejo Blanco und Anejo.
Blanco = 9,50 €
Anejo = 11,00 €


Dein Liebling Tequila Drink
Bin immer für einen schönen Tequila Collins zu haben


Dein persönlicher Tequila Signature Drink

El Mariachi
4 cl Corralejo Blanco
Gegenbauer weißer Tomaten-Saft
3 dash TBT Celery Bitters
Mit Gin-Sahne floaten (0,5cl Tanqueray Ten + 4-5cl Sahne leicht anschlagen)
Etwas schwarzen Pfeffer auf den Drink mahlen
Longdringlas

Robin - Vielen Dank! Hier kann man Robin "antreffen":
Schlosshotel Lerbach
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach

http://www.facebook.com/profile.php?id=1343470065&ref=name

Tequila behind your bar: Mario Brach

Mario Brach, 27 Jahre, stellvertretender Barchef im Felix Club Restaurant, Berlin

Mario - Dein erster Kontakt mit Tequila ...?
leider wie bei vielen in der Jugend - negative Erfahrungen. 2007 - mit Sierra Milenario begann die gute Erfahrung...

Deine Meinung zu "puro-de-agave" Tequila ? Welches Produkt findest Du besonders empfehlenswert?

Hmm.. Empfehlenswert auf jeden Fall: Grand Patron, Patron, Herradura (Anjeo)

Welche 100% Agave Tequila schenkt Ihr bei Euch aus?

Falls die Frage erlaubt ist: Was kosten 4 cl?

Sierra Milenario blanco und anejo zu 10,00 € 4 cl

Wie genießt Du puro de agave Tequila am liebsten?

Tommys Margarita oder pur!

Dein persönlicher Tequila Signature?

Felix Clubrestaurant

Behrenstraße 71 - 10117 Berlin

Kontakt Mario:

Mario - Xing

Mario - Facebook

Steffen Lohr über Tequila

Steffen Lohr, 28

Steffen, kurz über Dich, woher kommst Du, Deine Bartending Stationen?

Ich bin gebuertiger und waschechter Frankfurter wie er im Buche steht. Habe eine Hotelfachausbildung und stehe nun professionell seit 6 Jahren hinter der Bar. Meine Stationen bis jetzt waren K-Club (Kildare/Dublin), Z/O (Offenbach), Biancalani (Frankfurt), Ich Weiss (Frankfurt), Der Raum (Melbourne).


Derzeit findet man dich ...?

Seit Mai diesen Jahres arbeite ich in einer von Melbournes besten Bar's ''Der Raum''.

Deine Erfahrungen mit 100% Agave Tequila, insbesondere in Melbourne?
Leider ist bei uns im Raum Tequila ein nicht so grosses Thema, es ist einfach viiiiiel zu teuer hier am anderen Ende der Welt. In meiner Speedrail steht ne Flasche Hornitos. Aber den ganzen Rest der ueber mir haengt kann man schlecht verkaufen weil ein Cocktail dann zwischen 50 und 100 Dollar kosten wuerde. Ab und zu verirrt sich mal ein Gast und gibt das Geld fuer ne ordentliche Magarita aus, aber spielen damit lass ich lieber sein (falls es ihm nicht schmeckt springt der Wareneinsatz in ungeahnte Hoehen und das wiederum findet mein Boss nicht so lustig).

Fuer mich persoenlich ist diese Spirituose die Koenigin unter allen, Tequila spiegelt fuer mich den perfekten Trinkgenuss da. Ich kann nach Lust und Laune variiren, zur passenden Stimmung den passenden Tequila waehlen, von weich bis beissend von zart bis rauchig. Der neue Trend Tequila der uebrigens schon vor 2 Jahren von Heuser + Jakschas gepredigt wurde, ist fuer mich kein gemachter Hype sondern eher ein Quantensprung in Sachen qualitatives Trinken was Tequila angeht. Viele unserer Gaeste erkennen, wenn man sie erstmal drauf bringt, das Tequila auch schmecken kann und verdraengen vergangene jugendliche Trinkgelage und Kopfschmerzen dank des roten Hutes!

Woher Dein Zugang zu 100% Agave Tequila?
Ich wurde in unserer gemeinsamen Zeit im Biancalani langsam aber bestimmend von Herrn Heuser an das Thema heran gefuehrt, als ich dann vor ca 2 (?) Jahrem mit Thomas Jakschas fuer eine Woche in London war, war es um mich geschehen.
Von morgens bis abends Tequila, die Eurocard hat geglueht und mein Herz war entbrannt fuer das Agavenstoeffche.

Welchen Tequila gibts bei Euch im "Raum"?
Bei uns im Raum_
blanco_Herradura, Milagro, Don Julio, Casa Noble,

reposado_Herradura, Don Julio, Chinaco, Cesar Monterrey, Corazon, Hussongs, Sauza Hornitos,

anejo_Cazadores, Corralego, Corzo, Herradura, Milagro Select barrel, Patron, Porfidio single barrel, Sol Azul, Sauza tres Generaciones

extra anejo_Jose Cuervo Reserva de la familia, Centinela, El
tesoro de don Felipe,

Dein Leibling Tequila Drink?
aloha agave
40ml Aloe vera saft
1/2 maracuja
20ml Limettensaft
10ml Agavennektar
20ml Agavero
35 ml Corazon reposado (method:shake, glass: Highball)

Steffen, Vielen Dank! Falls jemand die Anreise wagt: hier findet Ihr Steffen:

www.derraum.com.au

Steffens öffentliches Facbook Profile

Tom Jakschas: Neuigkeiten von CORRALEJO Tequila

Ich hatte kürzlich das Vergnügen den CEO von Corralejo Tequila aus Guanajuato, Mexiko, Raffaele Berardi, nebst Gattin einen Abend durch Kölns Bars begleiten zu dürfen und nutze den Anlass zu einigen Fragen bezüglich Corralejo Tequila.

Herr Berardi war sehr entspannt und beantwortete alles ungewohnt freimütig.
So erfuhr ich, dass der Begründer der Hacienda Corralejo, Sanchez de Tagle, einer der ersten seiner Zunft war und dass der mexikanische Volksheld Miguel Hidalgo eben auf dieser Hacienda geboren wurde und deshalb seine Unterschrift die Flaschen von Corraleja ziert.
Eine zweite 100%-Agave-Qualität aus dem Hause Corralejo ist dem anderen grossen Freiheitskämpfer Doroteo Arango (besser bekannt als Pancho Villa) gewidmet:
Tequila Arango. Ferner fertigt Corralejo die Flaschen von Patron Tequila und früher die von Chinaco.

Die Agaven für Tequila Corralejo kommen zu 60% aus den Hochlagen Guanajuatos und zu 40% aus den „Los Altos“ des benachbarten Jalisco und werden nach einer Reifezeit von 8-9 Jahren geerntet. Vor Ort werden die Agaven geviertelt und in Adobe-Öfen für 35-40 Stunden bei ca. 100°C mittels Dampf aus dem Caldera gekocht. Danach werden sie zerkleinert und fermentieren dann 2 bis 3 Tage in offenen Edelstahltanks dank Zugabe eigener Hefen.
Die erste Destillation findet in einer Kupfersäule stand und ergibt einen Rohbrand von 42-45% Vol. Die zweite Destillation findet in einem Charentais-Alambique aus der Cognacproduktion statt. Der Tequila hat danach eine Stärke von 65% vol. und wird mittels Quellwasser, das einer inversen Osmose unterzogen wurde, auf Trinkstärke gebracht.

Die Lagerung findet für den Reposado 4 Monate in 10-20.000 Liter und für den Triple Distilled Reposado in 10.000 Liter Fässern aus dreierlei Holz statt: französische bzw. kanadische Eiche und mexikanische Encino.

Der Añejo lagert ein Jahr in 200-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche, der Gran Corralejo tut dies für 2 Jahre. Laut Hrn. Berardi verzichtet man bei Corralejo gänzlich auf durchaus in geringsten Mengen erlaubte Additive wie Karamell oder Glyzerin.

Auf die Frage, was man zukünftig aus dem Hause Corralejo erwarten dürfe, wurde ein dreifach destillierter und speziell gefilteter Gran Corralejo Blanco angekündigt, der standesgemäss in einem „special decanter“ auf den (zunächst nur amerikanischen?) Markt kommen wird.
Somit anwortet man auf die Nachfrage auf top-shelf blancos wie z.b. Cuervo Platino oder auch Gran Patron.

Man darf gespannt bleiben ...

Tom Jakschas

Where to buy Tequila in Germany - Preisvergleich No. 2 - Oktober 2008

Tom Jakschas hat wieder mal die Preise gecheckt:

Where to Buy Tequila in Germany No. 2 - Upload a Document to Scribd

Cihan Anadologlu über Tequila

Cihan Anadologlu, Alter 27

Cihan, wo arbeitest Du und warum bist Du Bartender geworden?

Ich arbeite im Vier Jahreszeiten Kempinski Hotel / München. Die Bar heißt “Jahreszeiten Bar”.

Eigentlich war ich in New York um eine Sportkarriere zu starten bis mich die Barwelt in ihren Bann gezogen hat und ich seitdem nicht mehr davon wegkomme! Spirituosen, Cocktails und die Arbeitsweise der Bartender faszinierten mich derartig das ich damals schon wusste das es das ist, was mich nie wieder loslassen wird!

Tequila, dein"erstes mal"?

Liegt lange zurück, Schulzeit, Bier war am Abend angesagt, wer herausstechen wollte trank Tequila, ich hasste das Zeug damals, doch nach und nach fand ich gefallen dran, vor allem nach der diesjährigen Tequila Bar in Nashville, wo wir eine menge Spass hatten mit Tequila und der auch noch sensationell geschmeckt hat.

Deine persönliche Tequila Empfehlung?
Ganz ehrlich – nachdem ich mich mit Tequila nicht soo intensiv beschäftige wie z.B. mit Bourbon oder Rye, kann ich hier nur von meinem persönlichem Geschmack berichten, und zwar wären da der Patron Silver und der Herradura Anejo meine Favouriten!

Welchen Tequila schenkt Ihr bei Euch aus und was kostet er....?
Bei uns an der Bar schenken wir den Patron Silver, Herradura Anejo und Reposado, Tequila Don Julio und 1800 Reserva Reposado aus, zum Mixen nehmen wir den El Jimador Blanco und Reposado! Das Portfolio wird im neuen Jahr erweitert. Da wir ein 5 Sterne Deluxe Hotel sind, sind natürlich auch dementsprechend die Preise, ab 16 € für 4 cl für eines der 100 % Agave muss man bezahlen.

Was denkst du. Tequila ein kurzfristiger Trend, ist der "Trend" überhaupt schon angekommen und bestellen bei Dir Gäste, nicht nur Bartender, Tequila?
Ich denke nicht das Tequila nur ein Trend ist, die Qualität wird immer besser und das spüren auch die Gäste wenn Sie etwas bestellen oder wir die Bartender denen vermitteln können das nicht nur Tequila Sunrise ein Drink ist der Tequila enthält. Definitiv trinken Tequila nicht nur Bartender, bei uns an der Bar verkaufen wir sehr viel Tequila, Amerikaner lieben den Patron Silver und andere einheimischen Gäste verführen wir zu Anejo oder Reposado ohne Zimt und Orange oder Salz und Zitrone. Die Tommys Margarita ist ein Drink den wir vielen Margarita trinkern (ohne Salzrand) anbieten und die davon meistens nochmals gleich 2 oder 3 mehr bestellen.

Dein persönlihcer Tequila Lieblings-Drink?
Der Tequila Sazerac, einen Tumbler mit crushed Eis kalt stellen, in einen anderen Tumbler Eiswürfel darauf 1 cl Agavendicksaft, 4 dashes Peychaud Bitters und 5 cl Herradura Anejo, umrühren bis die gewünschte Temperatur erreicht ist, nicht zu lange sonst verwässert der Drink, den anderen Tumbler vom crushed Eis erlösen, mit Absinth ausschwenken und den gerührten Drink hinein strainen. Lemon Twist.


Cihan, vielen Dank für Deine Zeit. Hier können Sie Cihan finden:

Cihan Anadologlu
Vier Jahreszeiten Kempinski Hotel
Maximillianstrasse 17
80539 München

Cihans öffentliches Facebook Profil

Tequila goes Vodka

"Tequila goes Vodka"

Great design by kaleidoscope.

Kaleidoscope about the Design:

The Challenge
To develop a marketing strategy for a
wholly new tequila experience that would
truly wow the urban luxury sect and
nightclub-culture denizens.

The Insight
Research revealed that vodka is perceived as
played-out within many urban clubs and bars. In this vodka-saturated marketplace, tequila has remained relatively untapped in terms of brand differentiation and segmented consumer propositions. Kaleidoscope saw this as the perfect opportunity to create an alternative tequila experience certain to appeal to our client’s target – and render vodka passé.

Miguel Martinez von Premium-Cola.de schickte mir den Link zum Produkt. Vielen Dank!

William Dodoo über Tequila

William Dodoo, schon seit fünf Jahren 29

William, warum bist Du Bartender geworden....?

Warum bin ich Bartender geworden….mmmh…ach ja ich erinnere mich…ich habe mein Studium (Biologie) damit finanziert!!! Oder wie sagte ein Sänger so schön: „…one, for the money; two, for the show; three, to get the hotties…so here we go!“
Aber Spaß bei Seite, es war bzw. ist eine willkommene Abwechslung zum Bio-Alltag...halb dunkle Räume, Neonlicht, Kommilitonen, die sich wie Zombies aufführen, zerstreute Professoren, sich als „Exot“ fühlen ;-) usw.. In der Gastronomie bekam ich immer wieder das Gefühl: „..endlich normale Leute“!!! (manchmal zumindest!)

Zum 01.01.2008 haben meine Geschäftspartnerin und ich in Frankfurt am Main eine kleine Bar im Süden der Stadt (Sachsenhausen) übernommen, mit allem was man sich so vorstellen kann: Stammkunden, guten Ruf, Dreck, Rost, n paar „schwache“ Spirituosen und n paar „starke“ Spirituosen. Eine Bar also mit viel Charme und großem Potential . Zu meinem entsetzen durfte ich feststellen mit welchem Tequila gemixt wurde…nein nicht der mit dem Hut, aber fast so schlimm!!! Ein paar kleine „Tweaks“ hier und da und das Sortiment wurde ausgetauscht.
Ja, ich habe vom dem „Tequila-Trend“ erfahren, muss aber gestehen, dass dieser in FFM sehr sehr sehr schleichend Einzug erhält, und das die vielen guten Tequilas in kaum einer Frankfurter Bar zu finden sind. Pour quoi? I don´t know! Ich muss gestehen, das auch in unserer Bar das Tequila Sortiment eher rudimentär ausgefallen ist…aaaaber das wird sich ändern!!!

Tequila, Dein "erstes mal"?
Mein erstes mal, mit Tequila…au Backe! …das war in Nigeria mit dem „teuflischen“ Olmeca Tequila und einer trinkfesten, stämmigen Engländerin…zu meiner Verteidigung…ich war noch jung und unerfahren… Das Fazit aus dieser Nacht…das reinste Desaster, und ich möchte nicht darüber reden!!!! Führte dazu, dass ich erst wieder mit Tequila in Kontakt kam als ich schon in Deutschland als angehender Barmann mein Studium finanzierte. Und das auch nur wider Willen.
Langsam und „behutsam“ finde ich zu Tequila und darf feststellen, dass dieser „Agavensaft“ schmeckt. Ich muss jedoch gestehen, dass es ein Tom „Koogle Blitz“ Jakschas gewesen ist, der mir in USA den ein oder andere Tequila zum probieren gegeben hat, und mich mit seinem fast beängstigendem Wissen durch die Thematik führte. Danke!

Deine Erfahrungen mit 100 Agave Tequila - Gibt es Empfehlungen?
Da mein Tequila-Kenntnis noch in den Kinderschuhen steckt, maße ich es mir nicht an „Empfehlungen“ aus zu sprechen…ich kann jedoch sagen welche Produkte mir bisher sehr gut geschmeckt haben: Esperanto Selection Blanco, Esperanto Selection Anejo, Patron Silver, Herradura Anejo, Herradura Reposado, 7 Leguas Reposado und Centenario (Blanco/Reposado).

Welchen Tequila gibt es bei Euch in der Bar?
Da ich schon vorher erwähnt habe, das bei uns in der Bar das Tequila Sortiment eher etwas „einfacher“ ausfällt, schenken wir nur Herradura Antigua Anejo aus und mixen mit El Jimador (blanco/reposado).

Dein liebster Tequila Drink?
Ich trinke sehr gerne eine Tommy´s Margarita oder einen Tequila Fix.


Dein liebster Tequila Signature?
Tequila Old Fashion
5-6cl Centenario Reposado
1 - 1,5 BL Agavendicksaft
1 dashes Angosturabitter
2 dashes Orangebitter
1 Orangenzeste (getrimmt!)


Willima, vielen Dank für Deine Zeit!

Man findet William in seiner Bar ->
Hopper´s Cocktailbar
Schneckenhofstr. 8
(Nähe Schweizerplatz)
60596 Frankfurt am Main

Arndt Hennig Heißen über Tequila

Arnd Henning Heißen, 26 Jahre

Arndt, Du über Dich selbst ? Wo arbeitest Du derzeit und Warum bist Du Bartender geworden... ?
Ich arbeite in der Shochu Bar in Berlin. Die Bar befindet sich zwischen dem Felix und der Englischen Botschaft.

Ich bin ein sehr geselliger Mensch und habe auch früher schon gerne für meine Familie gekocht und Drinks gemixt Mein Opa hatte seine eigene Bar und meine Muter hat in dieser gearbeitet dadurch hab ich den Duft und Reiz der Bar sozusagen in den Windeln.

Dein erster Kontakt mit Tequila... ?
Mein erster Kontakt mit Tequila war Sierra Blanco und durch den Hut war es auch für mich eine ganz besondere Spiritouose! Ich habe auch die Flaschen aufbewahrt und habe mir eingeredet, so muss Alkohol schmecken. Tequila war eher ein Party Spaß. Hau weg den Fusel und schnell die Zitrone und Salz hinterher so als Brauch in Alt Sachsenhausen wenn man mit seinen Kumpels um die Häuser einen Trinken geht. Den Kopf am nächsten Morgen bzw Helm hat man am nächsten Morgen halt einfach so hingenommen, weil es halt nicht anders geht....

Deine Meinung zu puro-de-agave 100% Agave Tequila ? Welchen Produkte findest Du besonders empfehlenswert?
Ich hab bei meinem ersten Schluck 100 % Agave Tequila Herzklopfen aus lauter Überraschung bekommen. Die Kultur und vielfalt, welche man aus verschiedenen Tequilas schmecken kann ist wirklich faszinierend. Man kann die Salznote, Estragon, Vanille, Karamell, Waffeln oder Bleistiffmienen Note aus verschiedenen Tequila herausschmecken bei einem ganz bestimmten Tequilla hat man das Gefühl man trinkt ein wenig Mexiko mit seinen Agaven und eine Note von Baumrinde oder Erde....

Mein Lieblings Tequila und damit auch der erste 100 & Agave den ich je probiert habe ist der Gila Reposado ...

Welche Produkte schenkt Ihr bei Euch aus ?
Sierra Millenario Blanco, Herradura Reposado, Siete Leguas Reposado, Esperanto Anejo, Sierra Millenario Anejo

Dein Liebling Tequila Drink
Tequila Old Fashioned mit Esperanto Anejo

Dein persönlicher Tequila Signature Drink
4cl Tequila blanco
2cl Wassabi Shochu
6cl Frisch gepresster Gurkensaft
2cl Agavendicksaft
Fill up mit Calpico
bestreuen mit Fleur de Sel & Madagascar Pfeffer

Dieser Drink ist würzig und erfrischen zugleich und wird so ungefähr auch gerne von Mexikanern getrunken, es ist mir ein ganz besonderer Drink weil dieser mit netter Zusammenarbeit mit einem Gast entstanden ist die nicht Barkeeperin ist.

Arndt , Vielen Dank! Hier findet man Arndt...
www.ma-restaurants.de
Shochu Bar in den Ma Restaurants
Behrenstrasse 79
10117 Berlin

Arndt auf -> Facebook

Kent Steinbach über Tequila

Kent Steinbach über Kent Steinbach und Tequila

Ich betreibe das Mojito's im Düsseldorfer Medienhafen, bin IHK Barmeister und Vorsitzender der DBU Sektion NRW. Seit nunmehr 19 Jahren arbeite ich hauptberuflich an und mit der Bar.

Tequila ist natürlich schon lange ein Thema für mich, allerdings beschäftige
ich mich erst seit ca. 2 Jahren intensiver damit, insbesondere mit der
Vielfalt der 100 % Agave Tequilas.

Ich muß gestehen, dass seinerzeit Tom Jakschas vom Rubinrot aus Köln, den
ich für einen der versiertesten Experten auf diesem Gebiet in Deutschland
halte, mein verstärktes Interesse an dieser unglaublich vielfältigen
Spirituose geweckt hat. Nachdem Tom in unserer Bar den gesamten, zugegeben
sehr überschaubaren Vorrat an 100 % Agave Tequilas, inklusive der Pröbchen
getilgt hatte, beeilte ich mich, schnell eine kleine Auswahl anzuschaffen,
um mich nicht vollends zu blamieren und als Tequila-Banause zu outen.

Mittlerweile haben wir eine kleine aber feine Tequila Range aufgebaut, für
die uns Tom auch den einen oder anderen interessanten Tip gegeben hat.
Folgende Tequilas führen wir derzeit:

Sierra Millenario Blanco (Pouring)
Sierra Millenario Extra Anejo (Pouring)

Corralejo Blanco
Oro Azul Blanco
Sauza Hornitos Reposado
Sauza Tres Generaciones Plata
Sauza Tres Generationes Anejo
Casa Noble Reposado
Amate Silver
Amate Anejo
Aha Toro Blanco
Aha Toro Reposado
Esperanto Reposado
El Amo Anejo

Ein wunderschönes Rezept für einen Tequila Drink hat unser Bartender
Sebastian Stamm entwickelt und bei verschiedenen Wettbewerben bereits
erfolgreich gemixt:

La nuit rouge
4 cl Aha Toro Reposado
1 cl Pama Granatapfellikör
6 Salbeiblätter
2 D Angostura Orange Bitters
- Alles nicht zu stark muddeln
1 Bl Agavendicksaft
1 Bl Grenadine
6 cl Granatapfelsaft frisch gepreßt (nur reife Früchte) sonst 100 % Saft
- Im Rührglas mit viel Eis rühren
- Double Strain in Double Rocks Glas, auf Eis
Deko: Salbeizweig, Orangenschale

Philip Bischoff über Tequila

Philip Bischoff , 27 , Le Lion - Bar de Paris, Hamburg

Philip über Philip und Tequila:

Als ich 2004 hinter einem Berliner Clubtresen begann Drinks zu machen, waren es eher Fancy Cocktails und Longdrinks die meine Aufmerksamkeit bekamen. Tequila stand zu diesem Zeitpunkt noch bei den Spirituosen, die ich aufgrund unangenehmer Erfahrungen in jüngeren Jahren stets gemieden habe...nach ein zwei anderen Bars hinter denen ich dann im Laufe der Zeit arbeiten durfte und dem ernsthafteren Auseinandersetzen mit unserem Berufstand begann es langsam damit den Gästen klassische Margaritas mit dem ein oder anderen 100% Agave Tequila anzubieten (größer war die Auswahl in den meisten Bars damals leider nicht).

Innerhalb der letzten anderthalb Jahre jedoch habe ich dank des werten Kollegen Herrn Jakschas aus dem Kölner Rubinrot mich immer mehr mit dieser ausserordentlich interessanten und vielfältigen Spirituose beschäftigt. In erster Linie natürlich im Rahmen der puren Verkostung ! Um so mehr freut es mich jetzt an einer Plattform für Tequilainteressierte mitzuwirken und stets weiter zu kosten.

Was so ein Tequila Old Fashioned im Londoner Lab während Londoner Bar Show vor zwei Jahren so alles bewegen kann ;-) nicht wahr Kugelblitz... Von da an und vor allem binnen des letzten Jahres im Biancalani habe ich mich vieler klassischer Rezepte bedient und Gin, Rum und Whiskey gegen verschiedenste 100%iger Agavenbrände ausgetauscht...mhmm Lecker ! So geschehen auch im Rückbuffet. Der ein oder andere Vodka durfte dem ein oder anderen Herradura (Blanco, Reposado, Anejo), Corralejo (ebenfalls alle drei Altersstufen, der 7 Leguas Range, den Esperantos Blanco & Reposado, Aha Toro Blanco & Anejo & den Millenario Qualitäten aus dem Hause Sierra weichen. Auch der ein oder andere Patron wurde gesichtet...Waren aber immer schnell wieder weg.

Tequila Julep

60 ml Herradura Blanco
1-2 BL Darbo Holunderblütensirup
2-3 Minzstängel (in & out)
Dashes Grapfruit Bitter
Lemon Twist

Zu genießen im Löwen ;-)

Le Lion- Bar de Paris
www.lelion.net